EN GUALACEO:
“el pan de finados y la colada morada…”
Por Dr. Nelson Muy Lucero MD.
Este alimento siendo parte del ritual Incásico habría sido
una bebida de maíz molido y hervido sin azúcar, una mazamorra especie de
chicha, cuya preparación ya se conocía en épocas prehispánicas, antes de la
llegada de los españoles.
Lo que nadie pone en duda es que la colada morada es una
bebida típica de nuestro país, que se lo prepara con varios días de
anticipación y se lo tomaba tradicionalmente el 2 de noviembre, en el día de
los difuntos…fue en el año de 1980, recién incorporado como MEDICO RURAL arribe
al cantón PATATE provincia de Tungurahua y allí pude observar y participar EL
DIA DE FINADOS, con su gente de una costumbre milenaria llevando alimentos
junto a la colada morada para recordar con profundo respeto al que yacía en la
tumba dentro del campo santo. Fue en aquella época que me entere y deguste la preparación
de la exquisita colada morada.
El PAN de finados y la colada morada
En nuestro Cantón, esta costumbre no estaba arraigada…era
completamente desconocida…los viajes continuos de los gualaceños por asuntos de
negocios o de paseo, desde hace aproximadamente 20 a 30 años se comenzó a
hablar de las primeras recetas que nos llegaron para preparar la COLADA
MORADA…bebida que gusto y se quedó en nuestra urbe, dentro de nuestro exigente arte
gastronómico para presentarlo siempre en la época de finados.
En la colada morada y las guaguas de pan según la tradición,
están representados la sangre y el cuerpo de los difuntos. Las guaguas de pan, se
piensa que proceden del ritual funerario de los indígenas como alimento para
los muertos que los ayudaría a resistir en su camino hacia la nueva vida. Otros
aseguran que las guaguas de pan rememoran el episodio bíblico donde Herodes
mando a asesinar a todos los recién nacidos, pensando que solo así mataría a Jesús.
Estas costumbres surgieron como un rito para el reencuentro con los
antepasados.
La colada morada tiene sus propios ingredientes la harina
del maíz morado “las mizhas de las mazorcas”, las moras, la piña y el babaco,
canela, clavo de olor y otras frutas…al pasar de los años se irían añadiéndose más
ingredientes.
Los tradicionales puestos callejeros seguirán ofreciendo al
visitante “la colada con su guagua” bien calientes, y humeantes…el pan de sal de
finados y la colada morada por tradición guardaran armonía entre sus sabores y
seguirán por tradición dentro de nuestras costumbres consideradas patrimonio
ecuatoriano.
